济南形意拳

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食物的营养成分与药理作用(五大类66种) [复制链接]

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发表于 2012-7-9 13:35:21 |显示全部楼层
 
  一、谷类豆类
  
  1、糯 米
   [性味]味甘,性温粘滞。
   [功能]补中益气,暖脾胃,止泻痢,止溲止汗。
   [主治]脾胃虚弱,食少泄泻;气虚自汗;消渴口干;夜尿多,小便频数;神经衰弱、贫血等。
   [现代研究]含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分。
  
  2、粟 米
   [性味]味甘、咸,性凉。陈者性寒。也称秫米,小米。
   [功能]益脾胃,除烦热,益肾气,补虚损,利小便。
   [主治]脾胃虚弱反胃呕吐及脾虚泄泻,消化不良;胃热消渴,口干;热结膀胱,小便不利及病后、产后体弱等。
   [现代研究]含蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核黄素及烟酸等成分。蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。其所含营养成分与大米相比,蛋白质、脂肪、维生素比大米含量高,因此对于产妇、小儿尤为相宜。
  
  3、小 麦
   [性味]味甘,性微寒。
   [功能]养心益肾,健脾厚肠,除热止渴。
   [主治]脏躁心神不宁;失眠,烦热口干;肾气不足,小便不利;肠胃不固的慢性泄泻。
   [注意事项]小麦陈者平和,新者壅气助湿热。素蕴湿热者,当慎用。
   [现代研究]含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿胆素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及维生素B等。麦胚含植物凝集素。   4、麦 片
   [性味]味甘,性平。
   [功能]补脾益胃,充饥滑肠。
   [主治]病后体虚、纳呆、便秘及糖尿病等。
   [现代研究]含蛋白质、维生素B1、维生素B2、脂肪及碳水化合物。
  
  5、荞 麦
   [性味]味甘,性凉。
   [功能]开胃宽肠,下气消积,清热利湿。
   [主治]肠胃积滞,腹痛胀满,湿热泄泻,痢疾,或湿热淋浊及妇女带下等。
   [注意事项]脾胃虚寒者不宜服,食之动寒气,发痼疾;不宜多食,多食难消,令人头晕;部分人食之可发生对光敏感症(又名荞麦病)或过敏性皮炎。
   [现代研究]含蛋白质、脂肪、维生素B及水杨胺等成分。其对皮肤可产生某些刺激,对某些人亦可产生各种过敏症状。
  
  6、高 梁
   [性味]味甘、涩,性温。
   [功能]益肠温中,涩肠止泻。
   [主治]脾胃虚弱,消化不良,便溏腹泻等。
   [用法]煎汤,研末,或煮粥服食。
   [现代研究]含碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙及核黄素等。
  
  7、薏苡仁
   [性味]味甘、淡,性微寒。
   [功能]利水渗湿,健脾,除痹,清热排脓。
   [主治]脾虚湿盛水肿,小便不利,或脚气肿痛;脾虚泄泻;风湿痹痛,筋脉挛急;肺痈咳吐脓痰,肠痈拘急腹痛。此外,现又用于胃癌、肠癌等肿瘤以及扁平疣。
   [用法]煎汤,煮粥,或研末。本品力缓,用量须大,宜久服。健脾炒用,其余生用。
   [现代研究]含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素B1、薏苡素、薏苡仁脂和亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸。有报告称其对癌细胞,有阻止成长及伤害作用。
  
  8、赤小豆
   [性味]味甘、酸,性平。
   [功能]清热利水,散血消肿,通乳。
   [主治]水肿、脚气、黄疸或小便不利;痔疮下血、肠痈、腹泻;产后缺乳等。外敷可治热毒痈肿、血肿和扭伤。
   [用法]煎汤或研末服用。
   [注意事项]阴虚津枯者忌用。本品渗泄太过、瘦人多食之则令其愈瘦。
   [现代研究]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸等。另含三种结晶性皂甙,能引起肠道泻下作用。
  9、绿 豆
   [性味]味甘,性凉。
   [功能]清热解毒,清暑利水。
   [主治]热病或暑热所致的心烦、口渴、发热;水肿或湿热泄泻;痈疖、痄腮、丹毒、痘疹及多种药、食物中毒。
   [用法]煎汤,研末磨浆,或煮粥服。
   [注意事项]本品皮寒肉平,用时不宜去皮。脾胃虚寒或阳虚体质不宜服。
   [现代研究]含蛋白质、糖类、脂肪、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和烟酸等成份。有较明显的解毒、保肝作用。
  10、扁 豆
   [性味]味甘,性微温。又名蛾眉豆。
   [功能]健脾化湿。
   [主治]脾虚有湿,体倦乏力,食少便溏或泄泻;妇女脾虚带下;暑湿吐泻。
   [用法]健脾止泻宜炒用;消暑宜生用。煎汤,研末,或煮熟食。
   [注意事项]脾胃虚寒中满者,食之腹胀,宜慎用。
   [现代研究]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌、维生素B1、维生素B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成份。据药理研究:扁豆含有一种毒蛋白,豆荚上有一种溶血素。此二物须高温方能被破坏,若加热不够,食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。
  21、狗 肉
   [性味]味甘、咸,性温。
   [功能]温补脾胃,温肾助阳。
   [主治]脾胃虚寒,胀满少食;肾阳不足,腰膝酸软,肢体欠温,**遗精,夜多小便;脾虚水肿。
   [注意事项]狗肉性温能散,食之易发热动火以及壮阳,故青壮年时期、热病恢复期、各种出血疾患以及各种急性炎症、湿疹、痈疽、疮疡、阴虚内热者及妊娠妇女均应忌食。且不宜春、夏季用。食狗肉忌蒜、忌茶,若食后口燥可饮米汤解之。
   [现代研究]除含一般营养成分外,尚含嘌呤类和肌肽、肌酸、钾、钠、氯等成分。
  
  22、黄狗肾(狗鞭)
   味甘、咸,性温。为黄狗的**和睾丸。功能补肾壮阳、益精。可用于肾虚阳衰所致的男子**、阴冷、或畏寒肢冷,腰酸尿频等。可单用煮熟,或研末,温开水送服。
  23、鸡 肉
   [性味]味甘,性温。
   [功能]温中益气养血,补肾益精添髓。
   [主治]虚劳瘦弱,病后体弱乏力;中虚食少、泄泻;气血不足,头晕心悸,或产后乳汁缺乏;肾虚之小便频数、遗精、耳聋耳鸣、月经不调;脾虚水肿;疮疡久不愈合等。
   [注意事项]高血压、口腔溃疡、急生炎症、皮肤疖肿、大便秘结者均不宜食;幼儿、体盛之人不宜多食;鸡尾部有个法氏囊,它可能有各种病菌及癌细胞的聚结,故不宜食用。
   [现代研究]含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠和烟酸等成分,还含有A、B1、B2、C、E等多种维生素。脂肪含量较少,其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇、组氨酸。
24、乌骨鸡
   [性味]味甘,性平。
   [功能]养阴退热,益脾补中。
   [主治]肝肾阴虚,骨蒸潮热,盗汗,口渴;脾虚泄泻;脾虚或脾肾两虚,遗精,白浊或妇女带下。
  
  25、鸭 肉
   [性味]味甘、咸,性微寒。
   [功能]养胃滋阴,清虚热,利水消肿。
   [主治]虚劳骨蒸发热,咳嗽痰少,咽喉干燥;阴虚阳亢之头晕头痛;水肿,小便不利。
   [注意事项]脾虚便溏腹泻,或外感未清的病人不宜用。食鸭肉忌大蒜、木耳和鳖肉。
   [现代研究]含蛋白质、脂肪、少量的碳水化合物,无机盐钙、磷、铁,以及维生素B1、维生素B2等。
26、鹅 肉
   [性味]味甘,性平。
   [功能]补虚益气,和胃止渴。
   [主治]中气不足,消瘦乏力,食少;气阴不足的口渴、气短、咳嗽等。
27、麻雀肉
   [性味]味甘,性温。
   [功能]补益精髓,补肾壮阳,缩小便。
   [主治]肾气虚衰,精髓不足所致的眩晕耳鸣、腰膝酸软、**早泄、小便频数或余沥不尽,百日咳等。
   [用法]煨食,熬膏,煎汤。或入丸、散。
   [注意事项]阴虚火旺者或阳盛及阳强易举者忌用;孕妇,大便秘结、小便短赤、各种血液病、各种炎症者也均应忌食;春夏季节不宜食雀。
   [现代研究]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分。
  
  28、燕 窝
   [性味]味甘,性平。
   [功能]滋阴润肺,补脾益气。
   [主治]阴虚肺燥,咳嗽痰喘,或肺痨咯血;久痢,老年疟疾及久疟;胎热或噎隔反胃。
   [用法]用绢包煎汤,用开水发过,隔水炖或蒸熟服食。
   [注意事项]脾胃虚寒,痰饮停滞及有外感的病人不宜用。
   [现代研究]其成分以蛋白质为主,氨基酸的主要成分为精氨酸、胱氨酸、赖氨酸、色氨酸、酪氨酸等,还含氨基已糖及类似粘蛋白的物质,灰分中以钙、磷、钾、硫为主。
  29、鹿 肉
   [性味]味甘,性温。
   [功能]益气血,补虚羸,补肾益精。
   [主治]虚损羸瘦,气血不足,体倦乏力,或产后缺乳;肾阳虚衰,肾精不足,腰脊酸软,畏寒肢冷,**精少。
   [用法]煮食,或煎汤。
   [注意事项]阳盛或阴虚有热者不宜食;炎热季节不宜食,面部有痤疮、皮疹、湿疹和各种炎症的患者应禁食;儿童、青少年除遵医嘱之外应该忌食。
  
  30、鹿 鞭
   [性味]味甘、咸,性温。
   [功能]补肾,壮阳,益精。
   [主治]肾虚阳衰,精血不足所致的眩晕耳鸣耳聋,腰膝酸软,**,或妇女宫寒不孕等。
   [用法]煮粥食,煎汤,也可研末服用。
   [注意事项]凡阴虚火旺所致的咽喉干痛、出血症、阳强易举、便秘、心烦以及外感实热等症忌用
  三、水产类
  
  31、鲤 鱼
   [性味]味甘,性平。
   [功能]健脾益气,利水消肿,下气通乳。
   [主治]产后或病后虚弱;脾胃虚弱,食少便溏;脾虚水肿,小便不利,或脚 气,黄疸;产后乳少及咳嗽、气逆等。
   [注意事项]痘疹、瘙痒、疥癣等症患者忌用。鲤鱼胆味苦有毒,勿使污染鱼肉。
   [现代研究]含蛋白质,脂肪,胱氨酸,谷氨酸,组氨酸,甘氨酸等20余种氨基酸,维生素A、B1、B2、,蛋白酶,钙,磷,铁,肌酸等。
  
  32、鲫 鱼
   [性味]味甘,性平。
   [功能]健脾利湿。
   [主治]脾虚食少,乏力,浮肿,小便不利等。本品除内服外,煅灰存性,可以外敷痞肿、乳癌。其头煮汤可治脱肛,子宫下垂;其子能明目。
   [现代研究]含蛋白质,氨基酸,钙,磷,铁及维生素A、B1、B2等。
  33、黄花鱼
   [性味]味甘,性平。
   [功能]补虚益精,开胃消食,调中止痢。
   [主治]久病体虚,面黄羸瘦,目昏神倦;脾胃虚弱,少食腹泻或营养不良;脾虚水肿等。
   [注意事项]黄鱼古称发物,认为“多食发疮助热”。少数过敏体质者应加注意。且多食助湿生痰,胃呆痰多者宜慎。
   [现代研究]含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁、碘等成分。
  34、鳝 鱼
   [性味]味甘,性温。
   [功能]补气益血,强筋骨,祛风湿,止血。
   [主治]气血不足,虚羸瘦弱;产后恶露不尽或久痢;痔疮出血而气虚血亏者;风寒湿痹,肢体酸痛,足痿无力等。
   [用法]煎炒,煮食,或作丸、散。
   [注意事项]凡病属虚热,或时病前后及痢疾、腹胀满诸实症均不宜用。
   [现代研究]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1和烟酸等成分。经药理研究证实,鳝鱼含有降血糖和调节血糖的物质,故糖尿病人常食有益。
  
   35、泥 鳅
   [性味]味甘,性平。
   [功能]补中,益肾,祛湿。
   [主治]脾虚弱,脱肛;湿热黄疸,小便不利;肾气不足,**早泄;消渴;痔疮,疮癣瘙痒等。本品诸病不忌,是肝病,糖尿病,泌尿系统疾病的食疗上品。
   [注意事项]泥鳅忌狗肉。
   [现代研究]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B2、和烟酸等成分。有利胆作用,能明显地促使黄疸消退及转氨酶下降。
  
  36、鲇 鱼
   [性味]味甘,性平。
   [功能]补脾,益血,催乳,利尿。
   [主治]气血不足或营养不良;脾虚水肿,小便不利;产后气血虚亏,乳汁不足等;鲇鱼目煅灰,可涂皮肤脓疮。鲇鱼尾生贴,可治口眼歪斜。
   [注意事项]鲇鱼卵有一定毒性,不宜食用。
   [现代研究]含蛋白质,脂肪,糖类,钙,磷,铁等成分。
  
  37、鱼 鳔
   [性味]味甘,性平。即黄鱼、鲟鱼、蝗鱼等肚中的鳔胶。
   [功能]补肾益精,滋养筋脉,散瘀消肿,止血。
   [主治]肾虚**遗精;产后抽搐;血瘀肿痛;吐血崩漏,痔疮等。
   [用法]炒食。炖食,或熬膏服。
   [现代研究]含蛋白质、脂肪等。
  38、河 虾
   [性味]味甘,性温。
   [功能]补肾壮阳,通乳托毒。
   [主治]肾虚**,产后乳少,体虚,麻疹、水痘出而不畅及痈疽疮疡等。
   [主治]肾虚**,产后乳少,体虚,麻疹、水痘出而不畅及痈疽疮疡等。
   [用法]煮汤,油炸,烧菜,研末。
   [注意事项]本品性湿易动风,故高血压患者,急性炎症和面部痤疮患者,不宜食。
   [现代研究]含蛋白质,脂肪,维生素A、B1、B2,烟酸,钙,磷,铁等成分。
  39、螃 蟹
   [性味]味咸性寒。有河蟹、海蟹,二者功用同。
   [功能]续筋接骨,活血行瘀,利湿退黄,清热解毒。
   [主治]跌打损伤,损筋伤骨,血瘀肿痛;妇人产后血瘀腹痛,难产、胎衣不下;湿热黄疸;咽喉肿痛等。
   [用法]浸酒,油炸,煎汤,作丸、散等。
   [注意事项]外感寒邪未净,咳嗽便泻或脾胃虚寒者忌用;本品易动风,素有风痰(曾患中风、面瘫等症)者不宜食用;月经过多、痛经、妊娠妇女及各种出血病应忌食。
   [现代研究]肉的内脏含蛋白质,脂肪,维生素A、B1、B2,烟酸,钙,磷,铁及谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸等多种氨基酸,微量的胆甾醇。蟹壳含碳酸钙、蟹红素、甲壳素、蛋白质等。
  40、墨 鱼
   [性味]味甘,咸,性平。
   [功能]补肝肾。养血滋阴。
   [主治]精血亏损,头晕耳鸣,遗精早泄;血虚所致的经闭、崩漏、产后乳汁少及老人虚弱者。
   [用法]煮食,或鲜用炒食。
   [现代研究]含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。
  41、甲 鱼
   [性味]味甘,性平。
   [功能]滋补肝肾,凉血。
   [主治]肝肾阴虚,劳热骨蒸,或虚劳咳嗽;冲任虚损,崩漏带下;久疟不止;瘰疬,十二指肠溃疡;肝脾肿大等。
   [用法]蒸食,或炖汤。
   [注意事项]滋腻之品,不宜多食,以免引起胃弱和消化不良。痰湿壅盛者,宜慎用。
   [现代研究]肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B1、B2,钙,磷,铁和烟酸等成分。甲含动物胶、角质蛋白、碘、维生素D。能抑制肿瘤细胞的生长,提高机体的免疫功能。
  42、乌 龟
   [性味]味甘、咸,性平。
    [功能]滋阴补血。
   [主治]阴虚劳热骨蒸;久嗽咯血、吐血、便血;肝肾阴虚,月经闭止;疟疾等。
   [现代研究]肉含蛋白质、脂肪、钙、磷等。能抑制肿瘤细胞S180`EC等,并可增强机体免疫功能。
  43、田 螺
   [性味]味甘、咸,性寒。
   [功能]清热利湿,明目,退黄。
   [主治]湿热淋症,水肿,小便不利;风热目赤痛;黄疸;痔疮便血、消渴等。
   [用法]煎汤,或煮食。
   [注意事项]性寒,过食易令人腹泻。
   [现代研究]含蛋白质,脂肪,维生素A、B1、B2、D,钙、磷、铁和烟酸等成分。
  44、牡 蛎
   [性味]味甘、咸,性平。又名海蛎子 。
   [功能]滋阴养血,养心安神。
   [主治]虚损劳疾,阴虚血亏;失眠心悸,心神不安等。
   [用法]煎汤,烧菜,油炸。
   [注意事项]牡蛎肉可生吃,脾虚者忌用。
   [现代研究]含糖元,牛磺酸,10种必需氨基酸,谷胱甘酸,维生素A、B1、B2、D、E,岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁等成分。牡蛎肉内含能促进儿童智力的微量元素锌,故又有益智海味之称。
  45、海 参
   [性味]味甘、咸,性温。
   [功能]益精血,补肾气,润肠燥,止血。
   [主治]精血亏损,虚衰瘦弱;肾虚不固之遗精尿频,或肾虚**;阴血亏虚,肠燥便秘;结核病咯血,崩漏下血或皮下出血。另脑外伤后或大脑发育不良,常食海参,有补肾健脑之效。
   [用洁]煎汤,煮食,爆炒,或入丸剂。
   [注意事项]脾运不健,痰湿壅滞或便溏腹泻及病邪未尽者忌用。
   [现代研究]含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、碘、维生素B1、维生素B2、和烟酸等。海参蛋白质中所含氨基酸为精氨酸、胱氨酸、组氨酸等。另含海参毒素。近人发现海参煮食可防护宫颈癌放射治疗的直肠反应。海参毒素能抑制S180及Krebs-a腹水癌的生长,抑制多种霉菌。
  46、海 蜇
   [性味]味咸,性平。
   [功能]清热化痰,消积,润肠。
   [主治]阴虚肺燥,痰热咳嗽,喘息;瘰疬痰核;食积痞胀;大便燥结。现代用以治疗高血压病亦有效。
   [用法]煎汤,蒸、煮食,或生吃(凉拌)。
   [注意事项]脾胃虚弱及虚寒者不宜服用。生食难以消化,故不可过量。
   [现代研究]含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2的烟酸、钙、磷、铁、碘的胆碱等成分。有降压、扩张血管及乙酰胆碱样作用。
  47、海 带
   [性味]味咸,性寒。
   [功能]软坚化痰,清热利水。
   [主治]瘿瘤结核;疝气,症瘕;水肿,脚气等。
   [用法]煎汤,煮食,或作丸、散。
   [注意事项]体虚及孕妇不宜用。
   [现代研究]含大叶藻素,维生素B2、蛋白质、脂肪、戊聚糖、鞣质、碘等成分。
  48、紫 菜
   [性味]味甘,性平。
   [功能]软坚化痰散结,清热利尿。
   [主治]瘿瘤,瘰疬;咳嗽痰稠或肺痈初起;脚气,水肿,热淋尿赤涩痕等。
   [用法]煎汤,煮食,或作丸,散。
   [注意事项]脾虚消化不良者多食可致腹胀。
  四、果品蔬菜类
  
  49、枸 杞
   [性味]味甘,性平。
   [功能]滋补肝肾,明目,润肺。
   [主治]肝肾阴虚之头晕耳鸣、腰膝酸软、遗精消渴;精血不足之眼目昏花、视力减退;阴虚劳嗽。
   [用法]生食、煎汤、熬膏、浸酒。
   [注意事项]脾虚有湿痰者及脾胃虚弱、经常腹泻者不宜食。
   [现代研究]含甜菜碱、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C,钙、磷、铁等成分。有降低胆固醇的作用。
  
  50、核 桃
   [性味]味甘,性温。
   [功能]滋补肝肾,补气养血,温肺润肠。
   [主治]肾虚所致的喘嗽、腰痛脚弱、**遗精、尿频石淋;习惯性便秘,老年人便秘。
   [用法]生食或煮食。补肾多连内皮熟用;润肠则以去内皮生用为好。
   [现代研究]含脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素,以及维生素A、B、C、E等。其含有较高的不饱和脂肪酸,能预防动脉硬化,对高血压、冠心病有益。
  
  51、白 果
   [性味]味甘、苦、涩,性平。
   [功能]敛肺定喘,缩尿止带,止泻,益脾。
   [主治]肺虚喘咳、哮喘;气虚或肾虚不固之遗尿、尿频、肾虚遗精;脾虚或脾肾两虚,带下,白浊、腹泻。
   [用法]熟食,或入丸、散剂。
   [注意事项]不可生食。不能多食,每次以服10~15克为宜,否则易于中毒。
   [现代研究]含蛋白质、氨基酸、脂肪、胡萝卜素、维生素B2、钙磷、铁和微量氢氰酸等成分。
  52、莲 子
   [性味]味甘、涩,性平。
   [功能]补脾止泻,益肾固精,养心安神。
   [主治]脾虚久泻,食欲不振;肾虚遗精、滑精;虚烦、心悸怔忡。也可作于妇女崩漏、白带过多等症。
   [用法]生食,熟食,煎汤,或入丸、散剂。
   [注意事项]大便燥结者不宜食。
   [现代研究]含淀粉、蛋白质、脂肪、棉子糖、天门冬素及蜜三糖、钙、磷、铁等。
  53、芡 实
   [性味]味甘、涩,性平。
   [功能]补脾止泻止带,益肾固精。
   [主治]脾虚久泻;肾虚遗尿尿频;妇女白带过多等。
   [用法]煮粥或研末,煎汤服。
   [现代研究]含大量淀粉及少量蛋白质、磷、钙、尼克酸、核黄酸、胡萝卜素等。
  54、栗 子
   [性味]味甘,性温。
   [功能]补肾强腰,益脾胃,止泻。
   [主治]肾虚腰膝无力,筋骨肿痛;脾胃虚弱或脾肾阳虚,便溏腹泻、久泻等。
   [用法]生食或熟食。
   [注意事项]生食不易消化,熟食又易带气膈食,故不宜多食。
   [现代研究]含淀粉、糖、蛋白质、脂肪等,此外尚含较高的维生素C以及胡萝卜素、核黄素、尼克酸等多种维生素。
  
  55、冬 瓜
   [性味]味甘、淡,性微寒。
   [功能]清热化痰,生津止渴,利尿消肿,解毒。
   [主治]痰热咳喘,热病烦渴,水肿,小便不利。痔疮疼痛可用冬瓜煎汤外洗;食鱼蟹或河豚中毒,可用鲜冬瓜绞汁或捣汁频饮。常食可用于减肥。
   [用法]煎汤,绞汁或熟食。作菜食。
   [注意事项]脾胃虚寒,阳气不足,阴虚消瘦者不宜食。
   [现代研究]含蛋白质、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等成分。
  56、苦 瓜
   [性味]味苦,性寒。
   [功能]清热解暑,明目,解毒。
   [主治]热病或暑热烦渴,暑疖,痱子过多;肝热目赤疼痛;痈肿、火烫伤、痢疾等。
   [注意事项]脾胃虚寒者宜少食。
   [现代研究]含苦瓜甙、5-羟基色胺、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、a-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶等成分。苦瓜浆汁或苦瓜有降低血糖的作用。近年来发现苦瓜中有一种苦瓜蛋白脂类成分,是一种有待开发,前景诱人的抗癌物质。
  57、韭 菜
   [性味]味甘、辛,性温。
   [功能]补肾助阳,温中行气,散瘀。
   [主治]肾阳虚衰,**遗精或遗尿,腰膝冷痛;噎膈反胃,食积腹痛,便秘;胸痹作痛,跌打损伤肿痛等。
   [用法]捣汁饮,炒菜或作馅,煮汤食等。
   [注意事项]本品不宜久煎,久炒,阴虚内热、疮疡、疱疹、目疾者不宜食。
   [现代研究]含挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素和维生素B、维生素C、纤维素及钙、磷、铁等成分。现代医学研究证明,韭菜中所含的挥发性精油及硫化合物具有降低血脂作用。同时,韭菜纤维素有利便作用,减少对食物中胆固醇的吸收而增加排泄,故韭菜对高血脂及冠心病人有好处
  58、香 菜
   [性味]味辛,性温。又名芫荽。
   [功能]发汗透疹,解毒。果实芳香理气,健胃。
   [主治]小儿麻疹,风疹透发不畅,流感以及食肉类食物中毒等。果实可用于胸膈胀闷,胃弱消化不良,胃寒痛,噎膈,反胃。
   [用法]煎汤或凉拌食。
   [注意事项]患脚气、金疮及阴虚火旺者不宜食。
   [现代研究]全草含维生素C。果实含有挥发油,称胡荽油,油中主要成分为60%~70%的A-沉香木醇、松萜、二聚戊稀、醋酸冰片酯、醋酸沉香萜脂等。此外尚含脂肪油。
  59、生 姜
   [性味]味辛,性温。
   [功能]发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解毒。
   [主治]感冒风寒,恶寒发热头痛;胃寒呕吐泄泻、反酸;肺寒咳嗽,痰多色白清稀;食鱼蟹中毒等。
   [用法]煎汤,生食,捣汁冲服或作调味品。
   [注意事项]阴虚火旺及热盛者忌食。
   [现代研究]含辛辣和芳香气味的挥发油。油中主要成分为姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龙脑、枸橼酸等。
  60、大 蒜
   [性味]味辛,性温。
   [功能]温中健胃,消食理气,解毒杀虫。
   [主治]脘腹冷痛,饮食积滞,饮食不洁或食物中毒所致的呕吐腹泻,痢病;蛲虫病,钩虫病;肺结核,百日咳;外感风寒感冒头痛;痈疖肿毒,癣疮等。现代又用于高血压病、高血脂症、流感、流脑等。
   [用法]生食,煨食,煮食,煎汤,捣泥为丸服或制糖浆服。外用捣敷,切片或隔蒜灸。
   [注意事项]大量服用,可减少胃液分泌。有抗菌、抗原虫的作用,一般紫皮蒜强于白皮蒜,生用强于熟用。凡阴虚火旺及有目疾、舌、喉、口齿、狐臭诸疾均不宜食。
   [现代研究]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素C、胡萝卜素、糖类、挥发油,主要成分为大蒜辣素、大蒜新素。此外,尚含大蒜甙。本品可防癌。大蒜中的蒜辣素又可刺激胃液分泌,增进食欲,帮助消化。
  61、香 菇
   [性味]味甘,性平。
   [功能]补脾益气,透疹。
   [主治]脾胃虚弱,食欲减退,少气乏力;小儿麻疹透发不畅。现代又可用于佝偻病、高血压、动脉硬化、高血脂症、糖尿病、慢胜肝炎、肾炎、肿瘤(如胃癌、子宫颈癌)等。
   [用法]煎汤,煮食,炖食等。
   [现代研究]含脂肪、蛋白质、粗纤维、维生素D原、维生素A原、维生素B族、酶及嘌呤等。本品有降低血脂的作用(包括血清甘油三酯、磷脂、总酯),香菇麦角甾醇经日光或紫外线照射可能转变为维生素D2,可抗佝偻病。
  62、木 耳
   [性味]味甘,性平。
   [功能]凉血止血,润肺益胃,益气补血。
   [主治]吐血、便血或血痢、痔疮出血、妇女崩漏;肺燥咳嗽,或胃阴不足,咽干口燥;气虚脱肛或妇女产后虚弱、抽筋麻木等。
   [注意事项]便溏腹泻者不宜食。
   [现代研究]含糖、蛋白质、粗纤维、磷、钙、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、麦角甾醇、卵磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。有报道本品能减少血液凝块,有防止动脉粥样硬化、冠心病的作用。
  五、 蛋奶类
  
  63、鸡 蛋
   [性味]味甘,性平。
   [功能]滋阴益血润燥,养心除烦安神。
   [主治]血虚所致的妇女月经不调,乳汁减少,眩晕,夜盲;病后体虚,营养不良;肺痨咯血,阴虚肺燥之咳嗽痰少,咽干喉痛,阴血不足之失眠烦躁、心悸,小儿惊痫,每天服5~10毫升蛋黄油也可用于小儿消化不良。
   [用法]煎、炒、蒸、煮、冲食均可。
   [注意事项]不宜生食。老人宜少吃蛋黄,多吃蛋清。
   [现代研究]含蛋白质及人体必需的八种氨基酸;脂肪中含多量卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和蛋黄素。尚含铁、磷、钙等矿物质及维生素A、B2、B6、D、
  E和烟酸等。鸡蛋中含有大量的卵磷脂(尤其是蛋黄)。
  64、鹌鹑蛋
   [性味]味甘,性平。
   [功能]补益气血,强身健脑。
   [主治]肺痨咳嗽,久病或年老体弱,心悸失眠,体倦食少,小儿营养不良。现代又用于神经衰弱,高血压,动脉硬化,气管炎,慢性胃炎。
   [现代研究]含较高的蛋白质及丰富的脑磷脂、卵磷脂,尚含铁和维生素等。据近年研究报道,本品的所含蛋白质、卵磷脂、维生素和铁等成分均较鸡蛋高,而胆固醇含量则较鸡蛋低1/3,所以本品是年老人及心脑血管病患者的理想食疗品。
  
  65、牛 奶
   [性味]味甘,性平。
   [功能]补气养血,补肺养胃,生津润肠。
   [主治]久病体虚,气血不足,虚损瘦弱,小儿营养不良;胃阴不足,噎膈反胃,消渴口干,大便燥结或习惯性便秘。也可用于胃及十二指肠溃疡。
   [现代研究]含蛋白质,其中主要含酪蛋白;含八种人体必需氨基酸,尤含蛋氨酸及赖氨酸丰富;所含脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油脂,也含少量低级脂肪酸及卵磷脂;含乳糖、钙、磷、铁,含维生素A、C等多种维生素。
  
   66、蜂 蜜
   [性味]味甘,性平。
   [功能]补中缓急,益阴润燥,解毒。
   [主治]脾胃虚弱,体倦少食,脘腹作痛,或泻痢腹痛;肺燥咳嗽,肠燥便秘;疮疡毒,或服乌头、附子等引起的毒性反应。
   [用法]沸水化服,或入膏剂、丸剂。
   [注意事项]多食助痰湿,令腹胀泄泻,故痰湿痞满、腹泻者不宜食。
   [现代研究]含大量葡萄糖的果糖,少量蔗糖、蛋白质、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸、泛酸、烟酸、胡萝卜素、淀粉酶、转化酶、脂酶,少量维生素B1、B2、B6、C、K,微量镁、硫、磷、钙、钾、钠、碘等多种盐类。本品对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、葡萄球菌、链球菌等有较强的抑制作用。

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